Herbst · Hauptspeise, Wild

Wildschweinragout

Wildschweinragout
Dazu im Glas: Zweigelt · Weingut Nigl "Dragoner", Perchtoldsdorf

Der kraeftige, fruchtbetonte Zweigelt haelt der Wuerze des Wildfleischs und der Preiselbeernote stand.

Zutaten (4 Personen)

  • 800 g Wildschweingulasch (Schulter)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 250 ml Zweigelt (Rotwein)
  • 500 ml Wildfond
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblaetter
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl, glatt
  • 1 EL Preiselbeermarmelade
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch in Butterschmalz portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie klein schneiden und im Bratensatz anduensten, mit Mehl bestaeuben.
  3. Mit Zweigelt abloeschen, kurz einkochen lassen.
  4. Fleisch zurueckgeben, mit Wildfond aufgiessen, Wacholder, Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren.
  5. Preiselbeermarmelade einruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: grabners-wild.at, wochenmarkt-perchtoldsdorf.at, pdorf.at