Modern · Moderne Interpretation, Resteverwertung

Wildschwein-Ragout-Tacos mit Krautsalat

Wildschwein-Ragout-Tacos mit Krautsalat
Dazu im Glas: Zweigelt · Weingut Nigl "Dragoner", Perchtoldsdorf

Gleiche Logik wie beim klassischen Ragout - die kraeftige Frucht haelt der Wuerze stand, auch im Taco.

Zutaten (4 Personen)

  • 500 g Wildschweingulasch (Schulter), gewuerfelt
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver, edelsuess
  • 150 ml Zweigelt (Rotwein)
  • 200 ml Wildfond
  • 8 kleine Weizen-Tortillas
  • 200 g Weisskraut, fein gehobelt
  • 3 EL Preiselbeermarmelade
  • 1 Limette, Saft
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch anduensten.
  2. Fleisch zugeben, mit Paprikapulver wuerzen, kurz mitbraten.
  3. Mit Zweigelt abloeschen, Wildfond zugeben, zugedeckt ca. 45 Minuten weich schmoren.
  4. Weisskraut mit Limettensaft und Salz fuer den Krautsalat vermischen.
  5. Tortillas erwaermen, mit Ragout, Krautsalat und Preiselbeermarmelade fuellen.

Alltagstauglich: ideal fuer Wildschweinragout-Reste vom Vortag.

Quelle: eigene Rezeptentwicklung auf Basis verifizierter Wein-/Winzerdaten