Herbst · Hauptspeise, Heurigenklassiker

Rotgipfler-Backhendl

Rotgipfler-Backhendl
Dazu im Glas: Rotgipfler · Weingut Drexler-Leeb, Perchtoldsdorf

Rotgipfler gilt in der Fachliteratur der Thermenregion ausdruecklich als Backhendl-Begleiter — die dezente Frucht und die kalkgepraegte Frische gleichen die Panade aus, ohne das zarte Fleisch zu erschlagen.

Zutaten (4 Personen)

  • 4 Huehnerschloegel oder Huehnerbrust
  • 100 g Mehl, glatt
  • 2 Eier
  • 150 g Semmelbroesel
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer, schwarz gemahlen
  • 500 ml Pflanzenoel zum Frittieren
  • 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Huehnerteile salzen und pfeffern.
  2. Nacheinander in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen, dann in Semmelbroesel wenden.
  3. Oel in einem tiefen Topf auf ca. 170 Grad C erhitzen.
  4. Die panierten Stuecke goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 12-15 Minuten).
  5. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenschnitzen servieren.

Quelle: meinbezirk.at (Rotgipfler-Artikel 2025), wienerwald.info, drexler-leeb.at