Rote-Rueben-Risotto mit Ziegenkaese
Dazu im Glas: Weissburgunder · Weinbau Neumayer, Perchtoldsdorf
Die milde Saeure und Cremigkeit des Weissburgunders gleichen die Suesse der roten Ruebe und die Salzigkeit des Ziegenkaeses aus.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 300 g Rote Rueben, gekocht und puriert
- 100 ml Weisswein
- 900 ml Gemuesefond, heiss
- 100 g Ziegenkaese, zerbroeselt
- 2 EL Butter
- 30 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Kuerbiskerne, geroestet
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Zwiebel fein schneiden, in Butter glasig anduensten.
- Reis zugeben, kurz glasig duensten, mit Weisswein abloeschen.
- Nach und nach Gemuesefond zugiessen, dabei staendig ruehren, bis der Reis cremig-bissfest ist (ca. 18 Minuten).
- Rote Ruebe unterruehren, mit Salz abschmecken.
- Parmesan unterruehren, mit Ziegenkaese und Kuerbiskernen servieren.
Alltagstauglich: klassisches Risotto-Ruehren, ein Topf.
Quelle: eigene Rezeptentwicklung auf Basis verifizierter Wein-/Winzerdaten