Fruehling · Moderne Interpretation, Vorspeise

Gebeizter Saibling mit Roter Ruebe

Gebeizter Saibling mit Roter Ruebe
Dazu im Glas: Rhein-Riesling · Weingut Nigl "Dragoner", Perchtoldsdorf

Die klare Saeure des Rieslings hebt die Suesse der roten Ruebe hervor und schneidet durch die Oeligkeit des Kuerbiskernoels.

Zutaten (4 Personen)

  • 500 g Saiblingsfilet, ohne Haut
  • 60 g Salz, grob
  • 40 g Zucker
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale
  • 2 Rote Rueben, gekocht
  • 2 EL Kuerbiskernoel
  • 1 EL Dill, gehackt
  • 1 EL Kren, gerieben

Zubereitung

  1. Salz, Zucker und Zitronenschale vermischen und gleichmaessig auf dem Fisch verteilen.
  2. Fisch in Frischhaltefolie wickeln, im Kuehlschrank ca. 6 Stunden beizen lassen.
  3. Beize abwaschen, Fisch trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden.
  4. Rote Rueben in feine Scheiben oder Wuerfel schneiden.
  5. Fisch und rote Ruebe anrichten, mit Kuerbiskernoel, Dill und Kren servieren.

Alltagstauglich: Nur Beizen, kein Kochen - am Vortag vorbereitbar.

Quelle: eigene Rezeptentwicklung auf Basis verifizierter Wein-/Winzerdaten