Am Perchtoldsdorfer Wochenmarkt steht seit einiger Zeit auch Andrea Watz mit der "Fischwerkstatt" - und was sie anbietet, hat eine der laengsten Geschichten unter allen Marktstaenden: Die Familie Watz betreibt die erste niederoesterreichische Forellenzuchtanlage, gegruendet 1863 in Traismauer, am Anfang der Wachau. Aus 16 Grundwasserquellen und Brunnen werden bis heute 57 naturnahe Teiche und Bachlaeufe ganzjaehrig mit frischem, klarem Wasser versorgt.

Auf den Staenden liegen Regenbogenforellen, Bachsaiblinge, Lachsforellen, Seeforellen, dazu Karpfen, Schleie, Welse, Zander und Stoere - alle ohne Soja- oder Gentechnik-Fuetterung aufgezogen. Neben frischem Fisch und Filets stellt die Familie auch selbstgemachte Raeucherfischprodukte, Fischfeinkost, Aufstriche und Suppen her.

163 Jahre ist dieser Betrieb inzwischen alt - eine Zeitspanne, die man den meisten Marktstaenden nicht ansieht, die aber genau die Art von Tiefe hat, die ein Kochbuchprojekt ueber die Region sichtbar machen will: Es geht nicht nur um Wein, sondern um alles, was auf dem Tisch steht, seit Generationen.